Cupcakes meringués, fourrés au citron

Bonjour à vous les gourmands !

Aujourd’hui je suis de retour pour vous présenter encore une fois une recette que j’ai adoré réaliser. Comme vous le savez depuis quelques temps je suis fana de meringue mais ce que je ne vous ai pas dit, c’est que je suis encore plus folle de tarte au citron meringuée 😍 L’année dernière, je vous présentais la recette de ma tarte au citron, mais aujourd’hui j’ai décidé de vous en présenter une revisite que j’ai réalisée il y a quelques jours.

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Pour cette revisite, vous aurez besoin de lemon curd dont vous trouverez la recette ici-même. Sinon, cette recette est vraiment toute simple et vous n’aurez besoin de rien de bien fifou. Préparez vos bols, votre plan de travail et attaquez-vous à cette délicieuse recette 🙂

Pour une quinzaine de cupcakes au citron meringués :

Commençons par préparer la lemon curd – crème au citron :

  • 35 mL de jus de citron, c’est-à-dire le jus d’un gros citrons environ
  • le zeste d’un demi-citron
  • 50 g de sucre blanc
  • oeuf
  • 50 g de beurre

Retrouvez le pas à pas pour préparer la lemon curd juste ici, l’article dans lequel je vous ai présenté une autre recette hyper simple de revisite de cette fameuse tarte au citron meringuée. J’ai juste diminué les quantités car nous n’aurons pas besoin de beaucoup de lemon curd pour notre recette.

Laisser reposer cette lemon curd au frais le temps de préparer le reste de la recette.

Pendant ce temps donc, commencer par préparer les cupcakes :

  • 50 g de beurre pommade
  • 60 g de sucre
  • un oeuf
  • 75 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 4 g de levure chimique
  • un demi-citron
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Crémer le beurre bien mou et le sucre, c’est-à-dire les mélanger jusqu’à obtenir une sorte de crème.
  3. Ajouter l’œuf et bien fouetter.
  4. Ajouter ensuite en même temps la farine, le sel et la levure. /!\ Ne mettez pas la levure en contact direct avec le sel car ce dernier annule l’effet de la levure. /!\
  5. Bien mélanger. Ajouter le jus du demi-citron ainsi que son zeste. Mélanger.
  6. Déposer un peu d’appareil à cupcake dans de petits moules en silicone ou préalablement beurrés et farinés.
  7. Enfourner pour 12 minutes à 180°.

Laisser les cupcakes refroidir et pendant ce temps préparer la meringue française avec :

  • un blanc d’œuf
  • 60 g de sucre
  1. Préchauffer le four à 210° position grill si vous n’avez pas de chalumeau.
  2. Mettre le blanc d’œuf dans un bol.
  3. Fouetter au batteur à vitesse lente. Une fois le mélange devenu mousseux, ajouter un quart du sucre et battre plus rapidement.
  4. Ajouter toujours petit à petit le reste du sucre tout en augmentant la vitesse du batteur.
  5. Prendre les cupcakes démoulés et les napper de meringue française à la poche à douille. Mon astuce pour une poche à douille fait maison et facile à utiliser : prenez un petit sac de congélation, mettez-y une douille dans un coin. Mettez le sac dans un grand verre et laissez-le dépasser, retournez les bords à l’extérieur. Mettez la meringue à l’intérieur. Coupez le coin où il y a la douille. Votre poche à douille est prête à être utilisée 😉
  6. Passer un coup de chalumeau sur la meringue. Sinon, déposer les cupcakes sur une plaque et les faire dorer au four. Surveillez bien pour ne pas que la meringue noircisse !

Finition :

  1. Laissez à nouveau refroidir les cupcakes.
  2. A l’aide d’un pic, creuser un petit trou dans le fond de chaque cupcake.
  3. Mettre de la lemon curd à l’aide d’une nouvelle poche à douille dans chaque petit cupcake.

Et voilà, vos cupcakes revisités au citron sont prêts à être dégustés ! J’espère que la recette vous aura plu. En tout cas, si elle vous donne l’eau à la bouche, partagez-la !

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